Éditer

Contributeur* Bastian Céline Isaline Jean-Noël Lucain Manel Mary

Titre*

Citation*

Description

Tags* Légumes Soupe Végétarien

Nombre de portions

Temps de préparation (min)

Temps de repos (min)

Temps de cuisson (min)

Température (°C)

Ingrédients* 30 tomates moyennes 10 petites courgettes 6 oignons moyens 16 gousses d'ail 6 pommes de terre moyennes 600g d'haricots blancs et rouges secs 500g d'haricots verts frais 3 carottes huile d'olive deux bottes de basilic frais gros sel coquillettes

Étapes* ---- Remarques La recette est environ pour 25 L de soupe ! La soupe de pistou peut-être congelée ou mise en bocaux et stérilisée (sans les coquillettes bien sûr !) Il faut donc de grosses marmites/cocottes. ---- Soupe La veille, faire gonfler les haricots secs dans de l'eau froide Eplucher tous les légumes (ail, oignons, tomates, courgettes, courgettes, carottes, pommes de terre) Emincer l'oignon (assez petit) et l'ail (très petit, mais pas haché). Faire revenir ail et oignon dans les marmites dans une quantité généreuse mais raisonnable d'huile d'olive. L'oignon doit tapisser le fond des marmites Pendant ce temps, couper les tomates en cubes, puis ajouter dans la marmite Couper les courgettes en cubes (enlever les graines si nécessaires), puis ajouter dans la marmite Couper les carottes en petits cubes, puis ajouter dans la marmite Découper les haricots verts en tronçons de 2 cm, puis ajouter dans la marmite Couper les pommes de terres en cubes, puis ajouter dans la marmite Laisser cuire quelques minutes, puis remplir les casseroles d'eau froide Rajouter les haricots secs, et un bouquet de basilic entier (qui sera enlevé en fin de cuisson) Laisser ainsi cuire à couvert pendant environ 2h, jusqu'à ce que les haricots blancs et rouges soient fondants Saler avec du gros sel en fin de cuisson La soupe peut être congelée ainsi, ou sterilisée en bocaux. ---- Pesto Mixer un bouquet de basilic, 6 gousses d'ail et un peu d'huile d'olive Ce mélange peut être congelé dans des bacs à glaçons. ---- Préparation de la soupe le jour même Faire réchauffer la soupe dans une casserole Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter les coquillettes (3 poignées par litre de soupe) Quelques minutes après, ajouter une cuillère à soupe de pesto (ou plus ou moins, selon les goûts) Bien surveiller la cuisson pour que les coquillettes ne soient pas trop cuites !