Magret séché

Étapes

1. il faut une boite type garde manger. ca peut se faire avec par exemple une boite de bouteilles de vin un peu grande que l'on pose sur la tranche et que l'on troue largement derriere et devant. Sur les trous, on colle de la maille moustiquaire garde manger que l'on trouve dans les magasin de bricolage.
2. trouer le canard pour passer une ficelle à roti a laquelle on fait un noeud ce qui fait une boucle pour suspendre le magret dans la boite (à un crochet)
3. mettre dans un plat que l'on peut couvrir : mettre un fond de gros sel (pas besoin que ce soit completement couvert), poser les magrets, mettre du gros sel par dessus (pas chercher à faire une croute)
4. laisser au frigo 36 à 48 h
5. rincer les canards, les secher au mieux sur du sopalin
6. Mettre du poivre gris, aux intersections des nerfs (là ou ça fait un peu sanguignolant)
7. Couvrir des deux cotés le magret avec du poivre 5 baies et des herbes de provence.
8. suspendre pendant environ 3 semaines (des fois un peu moins)
9. apres on peut conserver au frais
10. Remarque : il se peut qu'une petite pellicule blanche superficielle (style moisissure) se forme : juste l'enlever. signe de mauvaise ventilation.