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Contributeur* Bastian Céline Isaline Jean-Noël Lucain Manel Mary

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Tags* Noël

Nombre de portions

Temps de préparation (min)

Temps de repos (min)

Temps de cuisson (min)

Température (°C)

Ingrédients* 1 lobe de foie gras cru de canard du Sud Ouest (Picard) Sel, poivre, sucre (1 c-à-c chaque) 8 cuillerées à soupe de Muscat

Étapes* Écartez les lobes de foie, salez, poivrez, sucre et ajoutez le Muscat Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au frais 12 h Placez le foie gras dans une terrine, déposez-le dans un bain-marie et faites le cuire pendant 40 minutes à 100 degrés Laissez reposer 10 minutes, retirez le gras et filtrez-le. Posez un poids sur le foie et placer au réfrigérateur pour 12 h Réchauffez le gras filtré, versez-le sur la terrine et replacez au réfrigérateur pour 12 h