Oeufs Bénédicte

Étapes

1. Pour la sauce hollandaise, fouetter dans une casserole les jaunes d'oeuf, la moutarde et l'eau.
2. Mettre la casserole sur feu doux et continuer de fouetter afin que le mélange d'épaississe, tout en évitant la coagulation.
3. Au bout de quelques petites minutes, ajouter petit à petit le beurre coupé en cube. Attendre que le mélange soit homogène avant de rajouter du beurre.
4. Les recettes utilisent souvent 150gr de beurre, voire plus, pour la même quantité d'oeufs. Sentez-vous libre de rajouter du beurre jusqu'à obtenir la consistance voulue. Une quantité de 60gr de beurre fonctionne bien
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6. Vous pouvez utiliser la sauce immédiatement ou la réserver et la réchauffer doucement au moment voulu.
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8. Pour les oeufs pochés, faire frémir une grande quantité d'eau et du vinaigre blanc dans une casserole (20cm et plus). En utilisant une cuillère, faire tournoyer l'eau puis casser un oeuf en son centre. Avec une cuillère, replier le blanc sur lui même (si besoin). Faire cuire pendant 3 minutes.
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10. Disposer dans une assiette les deux moitiés d'English Muffins grillés puis le bacon grillé au four, l'oeuf poché et verser la sauce hollandaise.