Pici cacio e pepe

Des pâtes fraiches maison, facilement

par Lucain (Septembre 2021)

person 4 Portions

schedule

Préparation: 30 min

Cuisson: 6 min

Repos: 30 min

local_fire_department 0°C

Fromage Italie Plat Principal Pâtes Végétarien

Cette recette provient du restaurant italien Padella à Londres. La version original se trouve ici: https://www.timeout.com/london/news/padella-has-shared-the-recipe-for-its-iconic-pici-cacio-e-pepe-042120 . C'est possible de faire les pâtes et d'adapter la sauce avec autre chose (sauce tomate fraîche par exemple).

Ingrédients

Pour les pâtes (pici):
375g farine
180ml d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
---
Pour la sauce au poivre (cacio e pepe):
160g beurre doux
100g parmesan
1 cuillère à sucre de poivre noir
1 cuillère à sucre de jus de citron

Étapes

Mettre la farine dans un bol et faire un puit. Mélanger l'eau, l'huile d'olive et le sel dans le puit. Mélanger petit à petit avec la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Pétrir la pâte sur un plan de travail jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
Former un rectanlge d'environ 2cm d'épaisseur, couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins 30min dans un endroit frais.
---
Pour faire les pici, couper la pâte en boules de ~15g. Rouler une boule avec la paume des mains en appliquant une pression uniforme jusqu'à obtenir une nouille de la même épaisseur qu'un stylo à bille. Répéter avec toute la pâte.
Faire cuire tout de suite ou les conserver sur une plaque farinée dans le sens de la longueur (maximum 24h, attention à ce que ça ne colle pas).
---
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec du gros sel. Plonger les pici et laisser cuire 5-6min.
Pendant ce temps, ajouter le beurre, le poivre noir, le jus de citron et un peu d'eau de cuisson dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils émulsionnent (puis feu doux).
Lorsque les picis sont cuits, retirer de l'eau et les ajouter dans la poêle avec le beurre et le poivre.
Ajouter le parmesan mais ne pas remuer. Laisser le parmeson fondre - cela l'empêche de faire des petites boules de fromages caoutchouteuses.
Une fois le parmesan fondu, mélanger les pici et la sauce. Assaisonner avec du sel et servir immédiatement.