Marrons glacés

Le meilleur patissier pour les marrons glacés, c'était bien sûr le pépé de pépé.

par Jean-Noël (Janvier 2024)

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schedule

Préparation: 1080 min

Cuisson: 0 min

Repos: 0 min

local_fire_department 0°C

Christmas Châtaignes Déodorant Fêtes Noël Défi Janvier 2025

c'est des marrons glacés, au choix plus ou moins couverts de sucre blanc sur le dessus.

nota1 : sauf casse, on a autant de marrons à la sortie qu'à l'entrée. ca permet de se faire une idée du volume de chataignes à engager.
pour le sirop
60 cl deau MINERALE
450 de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
600 g de chataignes en conserve (ou sous-vide), le plus grosse possible, en bon état.
pour le glacage
225 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de rhum
7 cl de sirop (à doser selon envie)

nota2 : le temps donné de 1080 minutes correspond à 7 jours où il n'y a pas grand chose à faire sauf réchauffer quotidiennement la casserole 5 minutes. Et le dernier jour, c'est pas long ni compliqué non plus. Ce qui est long et compliqué dans les marrons, c'est peler les marrons... et avec cette recette on ne le fait pas...
=== premier jour ===
faire le sirop en mélangeant les ingrédients et en portant à ébullition doucement
ajouter les chataignes
au redémarrage de l'ébullition, garder une minute sur le feu et mettre de coté jusqu'au lendemain (pas au frais)
=== 5 jours de suite au moins ===
redémarrer tranquillement l'ébullition et laisser refroidit quand celle-ci commence
=== dernier jour ===
sortir les chataignes du sirop et les laisser s'égoutter au moins une heure
pour préparer le glaçage, mélanger le sucre glace et le rhum avec du siropde cuisson pour bien le blanchir.
doser le sirop : un glacage un peu plus liquide aura un rendu transparent (sans croute blanche), un glacage plus épais donnera une couche plus épaisse qui restera blanche
badigonner les chataignes double façe au pinceau et les poser sur une grille de cuisson
passer 30 secondes au four à 150°. (c'est tellement rapide que j'ai fait un peu plus !)