Velouté de cèpes
La véritable recette de Saint-Bonnet-Le-Froid
par Isaline (Juin 2021)
8 Portions
Préparation: 30 min
Cuisson: 50 min
Repos: 0 min
0°C
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Ingrédients
- 1 blanc de poireau
- 1/2 fenouil
- 2 gousses d'ail
- 1kg de champignons frais (de Paris par exemple)
- 1 grosse poignée de cèpes sèches
- 50g de beurre
- Bouillon de volaille
- 25cL de crème liquide
Étapes
- Faire tremper les cèpes une demi-journée dans de l'eau tiède
- Couper en morceaux le poireau et le fenouil
- Faire revenir dans le beurre le poireau, le fenouil et l'ail pendant 5 min
- Ajouter les champignons frais en quartiers, les champignons secs et le jus de trempage filtré
- Faire revenir 5/10 min
- Rajouter le bouillon de volaille et ajouter de l'eau à hauteur des champignons
- Cuire à couvert 45min
- Mixer
- Rajouter la crème liquide au moment de la dégustation
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