Mi-cuit de foie gras maison

Mi-cuit de foie gras maison

Très bon, ma foie!

Manel Profile Picture par Manel (Juin 2021)

person 10 Portions
schedule
Préparation: 10 min
Cuisson: 40 min
Repos: 0 min
local_fire_department 100°C
Noël

Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras cru de canard du Sud Ouest (Picard)
  • Sel, poivre, sucre (1 c-à-c chaque)
  • 8 cuillerées à soupe de Muscat

Étapes

  1. Écartez les lobes de foie, salez, poivrez, sucre et ajoutez le Muscat
  2. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au frais 12 h
  3. Placez le foie gras dans une terrine, déposez-le dans un bain-marie et faites le cuire pendant 40 minutes à 100 degrés
  4. Laissez reposer 10 minutes, retirez le gras et filtrez-le. Posez un poids sur le foie et placer au réfrigérateur pour 12 h
  5. Réchauffez le gras filtré, versez-le sur la terrine et replacez au réfrigérateur pour 12 h

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