
Mi-cuit de foie gras maison
Très bon, ma foie!

Préparation: 10 min
Cuisson: 40 min
Repos: 0 min
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras cru de canard du Sud Ouest (Picard)
- Sel, poivre, sucre (1 c-à-c chaque)
- 8 cuillerées à soupe de Muscat
Étapes
- Écartez les lobes de foie, salez, poivrez, sucre et ajoutez le Muscat
- Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au frais 12 h
- Placez le foie gras dans une terrine, déposez-le dans un bain-marie et faites le cuire pendant 40 minutes à 100 degrés
- Laissez reposer 10 minutes, retirez le gras et filtrez-le. Posez un poids sur le foie et placer au réfrigérateur pour 12 h
- Réchauffez le gras filtré, versez-le sur la terrine et replacez au réfrigérateur pour 12 h