Nems au poulet

Fastidieux, mais on'aime !

par Lucain (Juin 2021)

person 0 Portions

schedule

Préparation: 45 min

Cuisson: 45 min

Repos: 0 min

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Asiatique Faut Pas Être Pressé Poulet

POUR 25-30 PETITS ROULEAUX
600g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
100g de patate douce finement râpée
70g de carotte finement râpée
15g de champignon noir séché (à réhydrater) et hachés
40g (poids sec) de vermicelles de haricot mungo (ou soja) (=vermicelles transparents) secs à réhydrater et coupé fins
1/2 oignon jaune
1 c. à café de sel fin
1 c. à café de sucre de canne en poudre
1 c. à café de poivre blanc de Phu Quôc (à moudre)
30 galettes de riz de 18 cm de diamètre
Accompagnement : feuilles de batavia coupées en deux, feuilles de menthe, shiso, rau ram, fish mint, coriandre,...

FARCE :
Tremper séparément les champignons noirs et les vermicelles de haricot mungo dans l’eau tiède pendant 20 minutes.
Hacher fnement les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, au robot-mixer
Laver, peler et râper finement la carotte et la patate douce.
Peler, hacher finement l’oignon.
Laver les champignons noirs, essuyer, supprimer les parties dures (à la base des champignons) et hacher finement.
Egoutter les vermicelles de haricot mungo et tailler des tronçons de 1cm.
Dans un récipient, mélanger de façon homogène tous les ingrédients de la farce.
CONFECTION : il faut savoir faire
CUISSON : chauffer 1cm d'huile à feu fort (mais jamais puissance maximale) dans une grande poêle large. Glisser délicatement les nems en évitant qu'ils se touchent entre eux, la galette de riz est très collante. Les retourner régulièrement durant environ 7min (cuisson de la farce). 2ème friture : faire dorer les nems 1min environ. Sortir et égoutter.
Servir accompagné de feuilles et salades.