Petits pains farcis des balkans

Étapes

1. La pâte :
2. Mélanger 15cl d'eau, la levure, la semoule et 1 cuillerée à soupe rase de farine. Laisser 15 minutes.
3. Incorporer le sucre, l'huile de tournesol, le vinaigre et le sel. Ajouter le reste de farine et malaxer de façon à obtenir une boule.
4. Huiler les mains et le plan de travail. Pétrir la boule 10 minutes (!) afin d'obtenir une pâte élastique.
5. Dégazer la pâte en la pétrissant énergétiquement avec la paume de la main pendant une vingtaine de minutes.
6. Lorsque la pâte est lisse, mettre dans un bol, couvrir et laisser à côté d'une source de chaleur pendant 45 minutes. La pâte doit doubler de volume.
7. La farce:
8. Couper les olives. Couper les herbes. Couper en brunoise l'oignon.
9. Dans un bol, râper la feta (!). Ajouter le cream cheese, les olives, les herbes, l'oignon, l'huile d'olive et l'oignon vert coupé.
10. Mélanger pour former une farce onctueuse. Saler. Poivrer. Mettre au frais.
11. Les petits pains:
12. Préparer de l'huile de tournesol (ou une autre) pour enduire les mains, le plan de travail et le rouleau. La recette dit 100ml mais ça me semblait beaucoup.
13. Pétrir la pâte. Couper la en 6 parts égales et former des boules.
14. Prendre une boule et étaler la pâte pour atteindre un diamètre d'environ 15 à 20 cm.
15. Repartir 1/6ème de la farce sur tout le diamètre. Rabattre la pâte sur elle-même en serrant bien pour former un long rouleau.
16. Torsader le rouleau pour former un escargot.
17. Badigeonner les escargots de jaune d'oeuf et/ou du lait.
18. Noter qu'on peut changer la farce selon ses envies. On peut en faire des sucrés aussi.