La célèbre soupe de pistou de Sylviane

Étapes

1. ---- Remarques
2. La recette est environ pour 25 L de soupe ! La soupe de pistou peut-être congelée ou mise en bocaux et stérilisée (sans les coquillettes bien sûr !)
3. Il faut donc de grosses marmites/cocottes.
4. ---- Soupe
5. La veille, faire gonfler les haricots secs dans de l'eau froide
6. Eplucher tous les légumes (ail, oignons, tomates, courgettes, courgettes, carottes, pommes de terre)
7. Emincer l'oignon (assez petit) et l'ail (très petit, mais pas haché). Faire revenir ail et oignon dans les marmites dans une quantité généreuse mais raisonnable d'huile d'olive. L'oignon doit tapisser le fond des marmites
8. Pendant ce temps, couper les tomates en cubes, puis ajouter dans la marmite
9. Couper les courgettes en cubes (enlever les graines si nécessaires), puis ajouter dans la marmite
10. Couper les carottes en petits cubes, puis ajouter dans la marmite
11. Découper les haricots verts en tronçons de 2 cm, puis ajouter dans la marmite
12. Couper les pommes de terres en cubes, puis ajouter dans la marmite
13. Laisser cuire quelques minutes, puis remplir les casseroles d'eau froide
14. Rajouter les haricots secs, et un bouquet de basilic entier (qui sera enlevé en fin de cuisson)
15. Laisser ainsi cuire à couvert pendant environ 2h, jusqu'à ce que les haricots blancs et rouges soient fondants
16. Saler avec du gros sel en fin de cuisson
17. La soupe peut être congelée ainsi, ou sterilisée en bocaux.
18. ---- Pesto
19. Mixer un bouquet de basilic, 6 gousses d'ail et un peu d'huile d'olive
20. Ce mélange peut être congelé dans des bacs à glaçons.
21. ---- Préparation de la soupe le jour même
22. Faire réchauffer la soupe dans une casserole
23. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter les coquillettes (3 poignées par litre de soupe)
24. Quelques minutes après, ajouter une cuillère à soupe de pesto (ou plus ou moins, selon les goûts)
25. Bien surveiller la cuisson pour que les coquillettes ne soient pas trop cuites !